Questão de Biomedicina - Análises Clínicas — Microbiologia — CESPE / CEBRASPE 2013
Biomedicina - Análises ClínicasMicrobiologia
- Código
- ce021546
- Banca
- CESPE / CEBRASPE
- Órgão
- SESA-ES
- Ano
- 2013
- Nível
- Médio
- Cargo
- CESPE - - Tecnico em Laboratorio
Os pigmentos presentes na carne sofrem alteração na cor porque
- Abactérias do gênero Pseudomonas secretam substâncias corrosivas que alteram a sua coloração.
- Ba ação bacteriana converte a mioglobina em oximioglobina e metamioglobina.
- Ca ação bacteriana converte os anticorpos presentes na carne em antígenos.
- Da autólise dos componentes extracelulares a oxidam superficialmente.
- Eo processo lipolítico causa modificação nas proteínas da carne, alterando a cor do tecido.