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Questão de Nutrição — Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes — CESPE / CEBRASPE 2013

NutriçãoBioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes
Código
ce021556
Banca
CESPE / CEBRASPE
Órgão
SESA-ES
Ano
2013
Nível
Médio
Cargo
CESPE - - Tecnico em Laboratorio
Com relação à deterioração microbiana do leite e de seus derivados, assinale a opção correta.
  1. AA atividade proteolítica é o fator mais importante no aparecimento de defeitos no sabor e de aroma em queijos, em comparação com a atividade das lipases.
  2. BA pasteurização inativa as proteases liberadas pelos microrganismos contaminantes do leite.
  3. CAs lipases secretadas pelos psicrotróficos causam grandes alterações no sabor e no aroma dos queijos, uma vez que são solúveis em água e eliminadas no soro.
  4. DOs microrganismos psicrotróficos produzem enzimas que agem sobre os constituintes do leite, causando alterações organolépticas.
  5. EAs células vegetativas e os esporos de bactérias do gênero Bacillus são destruídos durante o processo de pasteurização.
Revelar gabarito e comentário

GabaritoD — Os microrganismos psicrotróficos produzem enzimas que agem sobre os constituintes do leite, causando alterações organolépticas.

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