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Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — CESPE / CEBRASPE 2013

NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
Código
ce021759
Banca
CESPE / CEBRASPE
Órgão
SESA-ES
Ano
2013
Nível
Médio
Cargo
CESPE - - Técnico em Nutrição
Assinale a opção que apresenta as características sensoriais a serem observadas durante o recebimento e a conferência de um lote de carnes de determinado fornecedor em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN).
  1. AAs carnes bovinas devem apresentar consistência firme e cor marrom vivo sem manchas escuras.
  2. BAs carnes bovinas devem apresentar consistência mole e cor vermelho vivo, sem manchas escuras.
  3. CAs carnes suínas devem apresentar consistência firme, cor amarelada e manchas esbranquiçadas.
  4. DAs carnes bovinas devem apresentar consistência firme e cor vermelho vivo, sem formação de cristais de gelo.
  5. EAs carnes de aves devem apresentar consistência dura, cor amarelada e pontos de formação de cristais de gelo.
Revelar gabarito e comentário

GabaritoD — As carnes bovinas devem apresentar consistência firme e cor vermelho vivo, sem formação de cristais de gelo.

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