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Questão de Nutrição — Fisiologia Humana — CESPE / CEBRASPE 2013

NutriçãoFisiologia Humana
Código
ce021764
Banca
CESPE / CEBRASPE
Órgão
SESA-ES
Ano
2013
Nível
Médio
Cargo
CESPE - - Técnico em Nutrição
A clara de ovo é uma solução aquosa, rica em proteína e com a propriedade de formar espuma. Com relação a essa propriedade, assinale a opção correta.
  1. AO volume das claras batidas pode atingir até dez vezes o volume das claras em estado natural, desde que as claras sejam batidas lentamente.
  2. BA adição de açúcar retarda a formação de espuma e aumenta a estabilidade. Por serem higroscópicas, as moléculas de açúcar se ligam às de água, presentes nas bolhas de ar.
  3. CQuanto mais fresco for o ovo e mais gelado, maior será o volume da espuma gerada no batimento da clara.
  4. DNa formação de claras em neve, uma pequena adição de sal reduz a esponjação e aumenta a estabilidade da espuma.
  5. EQuando se inicia o batimento das claras, há formação de pequenas bolhas de ar que aumentam de tamanho à medida que se continua a bater.
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GabaritoB — A adição de açúcar retarda a formação de espuma e aumenta a estabilidade. Por serem higroscópicas, as moléculas de açúcar se ligam às de água, presentes nas bolhas de ar.

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