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Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — CESPE / CEBRASPE 2013

NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
Código
ce021770
Banca
CESPE / CEBRASPE
Órgão
SESA-ES
Ano
2013
Nível
Médio
Cargo
CESPE - - Técnico em Nutrição
A análise sensorial é uma ferramenta importante para o desenvolvimento de produtos. Com relação aos testes e percepções utilizados nessa técnica, assinale a opção correta.
  1. AA percepção do sabor ácido e salgado, em geral, ocorre na ponta da língua e se deve aos sais de sódio e potássio na mesma escala.
  2. BAs características proporcionadas pelo tato e pela audição, simultaneamente, se referem à crocância, arenosidade e a outros atributos de textura.
  3. CTestes discriminativos são aqueles que separam os alimentos que estão aptos para o consumo.
  4. DTestes descritivos não devem ser aplicados em indivíduos semelhantes a consumidores finais, mas em provadores treinados.
  5. ENa análise sensorial, o atributo de avaliação gostei muito é de natureza cognitiva, pois remete a aspectos simbólicos e de identificação das crenças relativas à origem ou à qualidade do produto.
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GabaritoB — As características proporcionadas pelo tato e pela audição, simultaneamente, se referem à crocância, arenosidade e a outros atributos de textura.

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