Questão de Engenharia Mecânica — Materiais de Construção Mecânica — CESPE / CEBRASPE 2013
Engenharia MecânicaMateriais de Construção Mecânica
- Código
- ce035851
- Banca
- CESPE / CEBRASPE
- Órgão
- UNIPAMPA
- Ano
- 2013
- Nível
- Superior
O branqueamento térmico é um pré-tratamento realizado após o preparo da matéria-prima e antes de operações como esterilização por calor, secagem e congelamento. Acerca do branqueamento térmico, julgue o item a seguir. A catalase e a peroxidase, enzimas utilizadas como marcadores para determinar o sucesso do branqueamento, não causam as principais reações de deterioração do alimento durante a estocagem que em temperaturas mais elevadas e por períodos curtos.
- CCerto
- EErrado