Questão de Veterinária — Tecnologia de Produtos de Origem Animal (TPOA) — CESPE / CEBRASPE 2013
VeterináriaTecnologia de Produtos de Origem Animal (TPOA)
- Código
- ce035978
- Banca
- CESPE / CEBRASPE
- Órgão
- UNIPAMPA
- Ano
- 2013
- Nível
- Superior
Em relação à tecnologia aplicada ao processamento de carnes e derivados, julgue o item subsequente. A defumação, além de contribuir para a conservação da carne, confere a ela características organolépticas especiais, sendo sua coloração, aroma e sabor determinados por alguns componentes químicos da fumaça, principalmente os mais abundantes como os sulfetos, os esteviosideos, os nitratos e as substâncias butíricas.
- CCerto
- EErrado