Questão de Biologia — Moléculas, células e tecidos — CESPE / CEBRASPE 2019
Biologia›Moléculas, células e tecidos
Código
ce109134
Banca
CESPE / CEBRASPE
Órgão
SLU-DF
Ano
2019
Nível
Superior
Cargo
CESPE - - Analista de Gestão de Resíduos Sólidos - Biologia
Com relação a carboidratos, lipídios e proteínas, julgue o item a seguir.Na indústria alimentícia, a hidrogenação parcial de óleos vegetais pode ocasionar a formação de ácidos graxos trans que, quando introduzidos na dieta humana, representam fatores de risco para doenças cardiovasculares.
CCerto
EErrado
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GabaritoC — Certo
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Ácidos graxos trans e risco cardiovascular
Gabarito: letra C (CERTO). A hidrogenação parcial de óleos vegetais é um processo industrial que converte parte dos ácidos graxos insaturados (cis) em ácidos graxos trans, e o consumo dessas gorduras trans está associado a aumento do risco de doenças cardiovasculares — exatamente o que a afirmação descreve. A base científica é amplamente reconhecida por órgãos de saúde, como a Organização Mundial da Saúde (OMS) e o Ministério da Saúde, que recomendam a redução da ingestão de gorduras trans na dieta.
A hidrogenação é uma reação química na qual se adiciona hidrogênio às duplas ligações dos ácidos graxos insaturados presentes nos óleos vegetais líquidos. Quando a hidrogenação é parcial, nem todas as duplas ligações são saturadas, e parte delas sofre isomerização geométrica: a configuração cis (natural, com os hidrogênios do mesmo lado da dupla) converte-se em trans (hidrogênios em lados opostos). Esse processo é usado pela indústria para obter gorduras mais sólidas, com maior estabilidade e prazo de validade, como as margarinas e gorduras vegetais hidrogenadas.
O problema para a saúde está justamente na configuração trans: esses ácidos graxos, quando incorporados à dieta, elevam o colesterol LDL (o "colesterol ruim") e reduzem o HDL (o "colesterol bom"), favorecendo o acúmulo de placas de ateroma nas artérias — processo conhecido como aterosclerose — e aumentando o risco de infarto e acidente vascular cerebral. Por isso, a afirmação está correta ao apontar os ácidos graxos trans como fatores de risco para doenças cardiovasculares.
A pegadinha da banca, aqui, é justamente a ausência dela: a questão é direta e cobra um conhecimento consolidado de bioquímica de alimentos e nutrição. O candidato que domina o conceito de hidrogenação parcial e seus efeitos metabólicos não encontra dificuldade. O erro comum seria confundir com a hidrogenação total, que satura completamente as duplas ligações e não gera trans, ou associar os trans apenas a alimentos de origem animal (como a gordura do leite e da carne), quando a principal fonte industrial é justamente a hidrogenação parcial de óleos vegetais.
1Hidrogenação parcial
2Isomerização cis→trans
3Aumenta LDL, reduz HDL
4Aterosclerose
5Risco cardiovascular
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PEGA ESSA DICA!
Para fixar, lembre-se do mecanismo: hidrogenação parcial → isomerização cis→trans → aumento do LDL e redução do HDL → aterosclerose → risco cardiovascular. Na prova, sempre desconfie de afirmações que neguem o risco dos trans ou que atribuam a hidrogenação total à formação deles.