Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — CESPE / CEBRASPE 2020
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- ce116555
- Banca
- CESPE / CEBRASPE
- Órgão
- Prefeitura de Barra dos Coqueiros - SE
- Ano
- 2020
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
Durante o processo de cocção, ocorre transferência de energia de uma fonte de calor para o alimento. Essa energia modifica as estruturas moleculares dos alimentos, provocando alterações de sabor, aroma, textura e aparência que melhoram o paladar e facilitam a ingestão e digestão dos alimentos. O método de cocção mais indicado para fechar os poros da carne e reter seus sucos é o de
- Agrelhar.
- Bfervura.
- Cvapor.
- Dpressão.
- Epapilote.