Pular para o conteúdo principal

Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — CESPE / CEBRASPE 2020

NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
Código
ce116725
Banca
CESPE / CEBRASPE
Órgão
Prefeitura de Barra dos Coqueiros - SE
Ano
2020
Nível
Médio
Cargo
Técnico em Nutrição
Com relação a técnica dietética, assinale a opção correta.
  1. ANo caso de preparações com caldo, o peso do caldo deve ser desconsiderado para o cálculo do fator de cocção.
  2. BUm alimento que teve perda de 50% do peso inicial após a limpeza tem fator de correção igual a 2.
  3. CO índice de absorção avalia a absorção de água de grãos após o remolho, indicando o teor de vitaminas do alimento.
  4. DFator de cocção elevado é indicador de desperdício de alimentos e de aumento do custo das refeições.
  5. EAs leguminosas possuem índices de absorção fixos, o que facilita a elaboração de fichas técnicas de preparo.
Revelar gabarito e comentário

GabaritoB — Um alimento que teve perda de 50% do peso inicial após a limpeza tem fator de correção igual a 2.

Link permanente: /questoes/ce116725