Questão de Nutrição — Tecnologia de Alimentos — CESPE / CEBRASPE 2021
NutriçãoTecnologia de Alimentos
- Código
- ce125006
- Banca
- CESPE / CEBRASPE
- Órgão
- SEED-PR
- Ano
- 2021
- Nível
- Superior
- Cargo
- Professor - Produção Alimentícia
Com relação ao emprego de tecnologia de produção de alimentos supergelados obtidos por método de congelamento brusco, assinale a opção correta.
- ANesse método, formam-se cristais de gelo de grande tamanho e em menor número, o que consequentemente altera a estrutura molecular do alimento.
- BOs alimentos submetidos ao congelamento ultrarrápido ficam muito suscetíveis a perda do suco, dos nutrientes e dos sabores durante o degelo.
- CEsse processo pode ser obtido em congelador ou freezer, a uma temperatura entre –12 °C e –18 °C.
- DEsse método permite a venda do alimento a temperatura de refrigeração depois de ele ter sido submetido ao processo de ultracongelamento.
- EO congelamento brusco é resultado da aplicação da temperatura de impacto entre –30 °C e –50 °C.