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Questão de Nutrição — Microbiologia dos Alimentos — CESPE / CEBRASPE 2021

NutriçãoMicrobiologia dos Alimentos
Código
ce125007
Banca
CESPE / CEBRASPE
Órgão
SEED-PR
Ano
2021
Nível
Superior
Cargo
Professor - Produção Alimentícia
Acerca da fermentação e de processos de fermentação utilizados pela indústria, assinale a opção correta.
  1. AO iogurte é formado a partir da fermentação lática, na qual as bactérias denominadas lactases produzem ácido lático.
  2. BA fermentação ocorre na mitocôndria da célula e é realizada por seres anaeróbicos, mas também pode ser uma alternativa de energia para organismos aeróbicos em situações nas quais o gás oxigênio esteja ausente ou em níveis reduzidos.
  3. CNa fermentação alcoólica, o piruvato é reduzido a etanol (álcool etílico), em um processo constituído por quatro etapas aeróbicas.
  4. DA fabricação do vinagre ocorre pela conversão de lactato em ácido acético.
  5. EA Saccharomyces cerevisae é amplamente utilizada na produção de bebidas alcoólicas e na panificação — neste último caso, durante o cozimento, o álcool volatiliza-se e o CO₂ produzido fica armazenado no interior da massa, fazendo-a crescer.
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GabaritoE — A Saccharomyces cerevisae é amplamente utilizada na produção de bebidas alcoólicas e na panificação — neste último caso, durante o cozimento, o álcool volatiliza-se e o CO₂ produzido fica armazenado no interior da massa, fazendo-a crescer.

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