Questão de Nutrição — Microbiologia dos Alimentos — CESPE / CEBRASPE 2021
NutriçãoMicrobiologia dos Alimentos
- Código
- ce125008
- Banca
- CESPE / CEBRASPE
- Órgão
- SEED-PR
- Ano
- 2021
- Nível
- Superior
- Cargo
- Professor - Produção Alimentícia
No final da década de 90 do século XX, foram relatados casos de surtos de botulismo relacionados ao consumo de palmito em conserva. Na época, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) tornou obrigatória uma etiqueta de rotulagem nesse produto, com os seguintes dizeres: “Para sua segurança, este produto só deverá ser consumido após fervido no líquido de conserva ou em água, durante 15 minutos”. Essa exigência permaneceu até o ano de 2008.Assinale a opção que apresenta os pontos críticos de controle que os fabricantes devem adotar para impedir a formação da toxina botulínica em conservas.
- Aaplicar luz ultravioleta sobre a conserva e, em seguida, pasteurizá-la
- Bpasteurizar o produto e, em seguida, mantê-lo em pH abaixo de 4,5
- Cesterilizar as embalagens primárias e higienizar as matérias-primas
- Dpasteurizar o produto e, em seguida, mantê-lo em anaerobiose
- Euniformizar os tamanhos dos palmitos e, em seguida, pasteurizá-los