Questão de Nutrição — Microbiologia dos Alimentos — CESPE / CEBRASPE 2021
NutriçãoMicrobiologia dos Alimentos
- Código
- ce125009
- Banca
- CESPE / CEBRASPE
- Órgão
- SEED-PR
- Ano
- 2021
- Nível
- Superior
- Cargo
- Professor - Produção Alimentícia
A vigilância epidemiológica, ao analisar um surto em uma escola, obteve os seguintes dados: a média de tempo do surgimento dos primeiros sintomas foi de 2,5 horas; após a ingestão do alimento, as pessoas apresentaram náusea, vômito e cólica abdominal; o alimento consumido (carne ensopada) havia sido preparado 24 horas antes do consumo e deixado sobre fogão.Na análise laboratorial, foi detectado que o agente etiológico era o Staphylococcus aureus.Acerca dessa situação hipotética, assinale a opção correta.
- AA intoxicação poderia ter sido evitada se a refeição, antes de ser servida, fosse aquecida a temperatura acima de 75 °C por, no mínimo, 15 minutos.
- BOs sintomas mencionados geralmente permanecem por dias e até meses.
- CO período de incubação é compatível com a existência de toxina pré-formada no alimento, o que caracteriza a intoxicação alimentar.
- DOs animais domésticos são o principal reservatório do microrganismo detectado na análise laboratorial.
- EA intoxicação poderia ter sido evitada se o alimento tivesse sido mantido à temperatura de 45 °C.