Questão de Nutrição — Tecnologia de Alimentos — CESPE / CEBRASPE 2021
NutriçãoTecnologia de Alimentos
- Código
- ce125013
- Banca
- CESPE / CEBRASPE
- Órgão
- SEED-PR
- Ano
- 2021
- Nível
- Superior
- Cargo
- Professor - Produção Alimentícia
A respeito dos métodos de conservação por remoção de calor, assinale a opção correta.
- AO congelamento dos alimentos provoca uma redução do seu volume.
- BMicrorganismos e enzimas são destruídos em temperaturas de congelamento.
- CPara melhor conservação, frutos de origem tropical devem ser armazenados sob temperaturas entre –1 °C e +1 °C, para desaceleração dos processos de amadurecimento e senescência.
- DO resfriamento do leite cru previne o crescimento de microrganismos mesofílicos, termofílicos e psicrotróficos, o que justifica o seu processo de transporte refrigerado até a unidade processadora.
- EA preservação dos alimentos por congelamento é alcançada pela combinação de baixas temperaturas com a redução da atividade de água.