Questão de Nutrição — Tecnologia de Alimentos — CESPE / CEBRASPE 2021
NutriçãoTecnologia de Alimentos
- Código
- ce125014
- Banca
- CESPE / CEBRASPE
- Órgão
- SEED-PR
- Ano
- 2021
- Nível
- Superior
- Cargo
- Professor - Produção Alimentícia
Em comparação ao processo de desidratação convencional, o processo de liofilização
- Aresulta em alimentos com encolhimento e mudanças estruturais menores.
- Btem menor custo.
- Cimplica maiores perdas nutricionais do alimento.
- Dapresenta piores resultados para produtos cárneos.
- Egera maiores alterações sensoriais no alimento.