Questão de Nutrição — Tecnologia de Alimentos — CESPE / CEBRASPE 2021
NutriçãoTecnologia de Alimentos
- Código
- ce125015
- Banca
- CESPE / CEBRASPE
- Órgão
- SEED-PR
- Ano
- 2021
- Nível
- Superior
- Cargo
- Professor - Produção Alimentícia
Acerca dos processos de conservação pelo uso de calor, assinale a opção correta.
- AO processo de pasteurização rápida (HTST, do inglês high temperature short time) alcança o mesmo nível de destruição microbiológica e enzimática que o processo de pasteurização lenta (low temperature long time), mas com maiores perdas sensoriais e nutricionais.
- BO principal objetivo da pasteurização em sucos com pH maior que 4,5 é a inativação enzimática.
- CA carga microbiológica de alimentos é totalmente destruída após a esterilização comercial, independentemente da contagem inicial de microrganismos.
- DA aplicação de um processo de destruição térmica 12D em um material que contenha 1.000 esporos por embalagem reduz para 10-¹² a contagem de esporos por embalagem.
- EO processamento de pasteurização de líquidos pode ser realizado antes ou depois da etapa de embalagem.