Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — CESPE / CEBRASPE 2023
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- ce159529
- Banca
- CESPE / CEBRASPE
- Órgão
- Prefeitura de São Cristóvão - SE
- Ano
- 2023
- Nível
- Superior
- Cargo
- NUtricionista
As hortaliças pré-cortadas ou minimamente processadas são as que passam por operações como limpeza, lavagem com água potável, sanitização, enxágue, descascamento, corte, embalagem e armazenamento.Carlos Alexandre Oliveira Gomes et al. Hortaliças minimamente processadas. Brasília, DF: Embrapa Informação Tecnológica, 2005. P. 34. O processo de injúria mecânica provocado pelo corte e descascamento dos vegetais tem como consequência a aceleração do metabolismo e dos processos de senescência. O método de conservação aplicado para reduzir a velocidade da senescência dos vegetais e aumentar sua vida-de-prateleira é conhecido como
- Aaplicação de etileno na embalagem.
- Bbranqueamento para inativação das enzimas.
- Caplicação de atmosfera modificada com concentrações reduzidas de O₂e aumentadas de CO₂.
- Dcongelamento.