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Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — CESPE / CEBRASPE 2023

NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
Código
ce159538
Banca
CESPE / CEBRASPE
Órgão
Prefeitura de São Cristóvão - SE
Ano
2023
Nível
Superior
Cargo
NUtricionista
Com relação às propriedades funcionais dos componentes dos ovos, assinale a opção correta.
  1. AAs lecitinas são fosfolipídios presentes nos ovos, responsáveis pela estabilidade das espumas.
  2. BDurante o armazenamento dos ovos, ocorre queda do pH causado pela saída de CO₂ através dos poros da casca, deixando a clara mais ácida e liquefeita.
  3. CA formação de espumas com clara de ovo envolve a desnaturação de albuminas pela ação mecânica do batimento.
  4. DO pigmento da gema, betacaroteno, contribui para a coloração de diversas preparações.
Revelar gabarito e comentário

GabaritoC — A formação de espumas com clara de ovo envolve a desnaturação de albuminas pela ação mecânica do batimento.

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