Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — CESPE / CEBRASPE 2023
NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
- Código
- ce159542
- Banca
- CESPE / CEBRASPE
- Órgão
- Prefeitura de São Cristóvão - SE
- Ano
- 2023
- Nível
- Superior
- Cargo
- NUtricionista
A temperatura é fator extrínseco na preparação e conservação de alimentos de maior importância e capaz de reduzir os microrganismos a níveis aceitáveis de contaminação, ou até mesmo eliminá-los ou retardar a sua multiplicação. Considerando esse assunto, assinale a opção correta.
- AA temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de 50 °C a 20 °C em até três horas.
- BA exposição do alimento a temperaturas superiores a 70 °C deve ser evitada, por favorecer a multiplicação de microrganismos.
- CO tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 70 °C.
- DO prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração à temperatura de 5 °C, ou inferior, é de seis dias.