Questão de Agropecuária — Pecuária — CESPE / CEBRASPE 2025
AgropecuáriaPecuária
- Código
- ce199497
- Banca
- CESPE / CEBRASPE
- Órgão
- EMBRAPA
- Ano
- 2025
- Nível
- Superior
- Cargo
- Pesquisador – Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos – Subárea: Ciência de Alimentos de Origem Animal
Acerca de aspectos concernentes ao processamento do leite e da carne, julgue o item que se segue.Em produtos curados, a redução do pH intensifica a ação dos nitritos na estabilização da cor, na inibição do crescimento de Clostridium botulinum, na produção de aromas característicos e no retardamento da oxidação lipídica; assim, a adição de ácidos fracos, de gluconolactona ou a inoculação de lactobacilos contribui para potencializar sua atividade.
- CCerto
- EErrado