Questão de Agropecuária — Pecuária — CESPE / CEBRASPE 2025
AgropecuáriaPecuária
- Código
- ce199500
- Banca
- CESPE / CEBRASPE
- Órgão
- EMBRAPA
- Ano
- 2025
- Nível
- Superior
- Cargo
- Pesquisador – Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos – Subárea: Ciência de Alimentos de Origem Animal
Acerca de aspectos concernentes ao processamento do leite e da carne, julgue o item que se segue.Os sais emulsionantes ou fundentes promovem a dissociação das micelas de caseína ao quelar cálcio, dessa forma, o caseinato de cálcio é convertido em caseinato de sódio, o que facilita sua dispersão na matriz proteica. Esse processo, conhecido como peptização, expõe segmentos hidrofílicos e hidrofóbicos das caseínas e permite que elas atuem como emulsificantes na interface água-óleo, o que contribui para a formação de uma emulsão estável e homogênea.
- CCerto
- EErrado