Questão de Engenharia Química e Química Industrial — Operações Unitárias — CESPE / CEBRASPE 2025
Engenharia Química e Química IndustrialOperações Unitárias
- Código
- ce199525
- Banca
- CESPE / CEBRASPE
- Órgão
- EMBRAPA
- Ano
- 2025
- Nível
- Superior
- Cargo
- Pesquisador – Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos – Subárea: Ciência de Alimentos de Origem Animal
Acerca de aspectos concernentes ao processamento do leite e da carne, julgue o item que se segue.O processo UHT pode ser direto (por injeção de vapor d’água no leite) ou indireto (pela transmissão de calor por meio de trocadores tubulares ou de placa). Em ambos os casos, o binômio temperatura/tempo empregado é de cerca de 140 °C entre 4 s e 6 s. Esse tratamento tem menor efeito esporicida que a esterilização hidrostática, mas minimiza as mudanças sensoriais e nutritivas.
- CCerto
- EErrado