Questão de Engenharia Química e Química Industrial — Bioquímica em Engenharia Química e Química Industrial — CESPE / CEBRASPE 2025
Engenharia Química e Química IndustrialBioquímica em Engenharia Química e Química Industrial
- Código
- ce199526
- Banca
- CESPE / CEBRASPE
- Órgão
- EMBRAPA
- Ano
- 2025
- Nível
- Superior
- Cargo
- Pesquisador – Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos – Subárea: Ciência de Alimentos de Origem Animal
Acerca de aspectos concernentes ao processamento do leite e da carne, julgue o item que se segue.Para melhorar a eficácia das proteínas miofibrilares na emulsão cárnea, é necessário reduzir o pH da carne para o ponto isoelétrico e evitar a adição de salmoura, pois o sal inibe a extração das proteínas.
- CCerto
- EErrado