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Questão de Nutrição — Dietoterapia — CESPE / CEBRASPE 2025

NutriçãoDietoterapia
Código
ce210240
Banca
CESPE / CEBRASPE
Órgão
PC-DF
Ano
2025
Nível
Superior
Cargo
Gestor de Apoio as Atividades Policiais Civis - Especialidade: Nutricionista
Julgue o item a seguir, relativo a preparações alimentares, considerando as intolerâncias à lactose e ao glúten.O trigo sarraceno, também conhecido como trigo mourizo ou trigo negro, é um cereal em cuja composição não há glúten; por isso, ele pode ser empregado em preparações de alimentos para indivíduos que apresentem intolerância ao glúten.
  1. CCerto
  2. EErrado
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GabaritoC — Certo

Comentário gerado por IA. É um apoio ao estudo, ancorado em fontes, mas pode conter imprecisões — confira sempre na fonte oficial (lei, súmula, edital e gabarito da banca). Encontrou um erro? Use “Reportar”.

Intolerância ao glúten e trigo sarraceno

Gabarito: Certo (C). O trigo sarraceno (também chamado de trigo mourizo ou trigo negro) é um pseudocereal que não contém glúten em sua composição natural. Portanto, é adequado para preparações destinadas a indivíduos com intolerância ao glúten (doença celíaca ou sensibilidade ao glúten não celíaca).

O glúten é um conjunto de proteínas (prolaminas e gluteninas) encontradas em cereais como trigo, centeio, cevada e aveia (esta última pode conter traços). O trigo sarraceno, apesar do nome, não é parente botânico do trigo comum — pertence à família Polygonaceae, e suas sementes são isentas de glúten.

NÃO CAIA NESSA!

Na dieta para doença celíaca, é fundamental diferenciar cereais que contêm glúten (trigo, centeio, cevada) daqueles naturalmente livres, como arroz, milho, quinoa e trigo sarraceno. O nome "trigo sarraceno" pode induzir ao erro, mas é seguro.

Conclusão: a afirmação é verdadeira, logo o item está Certo.

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