Questão de Nutrição — Dietoterapia — CESPE / CEBRASPE 2025
Nutrição›Dietoterapia
Código
ce210242
Banca
CESPE / CEBRASPE
Órgão
PC-DF
Ano
2025
Nível
Superior
Cargo
Gestor de Apoio as Atividades Policiais Civis - Especialidade: Nutricionista
Julgue o item a seguir, relativo a preparações alimentares, considerando as intolerâncias à lactose e ao glúten.A utilização de extratos vegetais em substituição aos ingredientes lácteos consiste em opção vantajosa de preparo de alimento para indivíduos intolerantes à lactose, pois não aumenta os custos do cardápio e mantém a qualidade nutricional do alimento.
CCerto
EErrado
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GabaritoE — Errado
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Julgamento de afirmativa sobre extratos vegetais
Gabarito: Errado. A afirmação de que a substituição de ingredientes lácteos por extratos vegetais não aumenta custos e mantém a qualidade nutricional não é verdadeira, pois, na prática, extratos vegetais costumam ter custo mais elevado e perfil nutricional inferior (menos proteínas, cálcio e vitaminas), exigindo fortificação para equivalência.
A banca testa o conhecimento sobre as limitações dos substitutos lácteos na dietoterapia para intolerância à lactose. Embora extratos vegetais sejam isentos de lactose, eles não reproduzem automaticamente a composição nutricional do leite. Por exemplo, leites vegetais (soja, amêndoa, aveia) frequentemente são mais caros que o leite de vaca, e precisam ser enriquecidos com cálcio, vitamina D e riboflavina para alcançar níveis similares. Portanto, a premissa de que não aumentam os custos e mantêm a qualidade é incorreta.
NÃO CAIA NESSA!
A banca generaliza que a substituição é "vantajosa" em todos os aspectos. O erro está em afirmar que não há aumento de custo e que a qualidade nutricional é mantida. Na realidade, o nutricionista precisa avaliar cada produto e, muitas vezes, orientar a fortificação caseira ou o uso de produtos enriquecidos, o que eleva o custo.