Questão de Nutrição — Dietoterapia — CESPE / CEBRASPE 2025
Nutrição›Dietoterapia
Código
ce210243
Banca
CESPE / CEBRASPE
Órgão
PC-DF
Ano
2025
Nível
Superior
Cargo
Gestor de Apoio as Atividades Policiais Civis - Especialidade: Nutricionista
Julgue o item a seguir, relativo a preparações alimentares, considerando as intolerâncias à lactose e ao glúten.Os produtos classificados como “zero lactose” podem ser oferecidos com segurança aos indivíduos intolerantes à lactose, pois, em sua elaboração, a lactose é removida de maneira eficaz; além disso, o processo de quebra da lactose não altera nem a textura nem o sabor original do produto.
CCerto
EErrado
Revelar gabarito e comentário▾
GabaritoE — Errado
Comentário gerado por IA. É um apoio ao estudo, ancorado em fontes, mas pode conter imprecisões — confira sempre na fonte oficial (lei, súmula, edital e gabarito da banca). Encontrou um erro? Use “Reportar”.
Preparações alimentares: intolerância à lactose
Gabarito: Errado (E). A afirmação está incorreta porque, embora os produtos "zero lactose" sejam seguros para intolerantes, o processo de hidrólise da lactose (quebra da molécula) altera o sabor, tornando-o mais doce, e pode modificar a textura. Além disso, o termo "removida" é impreciso: a lactose é hidrolisada, não removida.
1Lactose é hidrolisada (não removida)
2Gera glicose + galactose (mais doces)
3[-] Altera sabor (mais doce)
4[-] Pode alterar textura
LEVEL · soulevel.com.br
Análise do item
O item faz duas alegações:
"a lactose é removida de maneira eficaz" – Na verdade, a lactose é hidrolisada pela enzima lactase, transformando-se em glicose e galactose. Não há remoção física. O termo "removida" é inadequado.
"o processo de quebra da lactose não altera nem a textura nem o sabor original do produto" – Isso é falso. A hidrólise da lactose produz açúcares mais doces (glicose e galactose são mais doces que a lactose), tornando o produto mais adocicado. A textura também pode ser ligeiramente alterada devido à mudança na composição de açúcares.
NÃO CAIA NESSA!
A banca explora o desconhecimento sobre o processo de fabricação. Muitos candidatos aceitam que "zero lactose" é apenas remoção sem consequências sensoriais, mas a hidrólise altera o sabor. Lembre-se: a quebra da lactose gera açúcares mais doces.