Questão de Nutrição — Alimentos, Nutrientes e Nutrição — CESPE / CEBRASPE 2025
Nutrição›Alimentos, Nutrientes e Nutrição
Código
ce210301
Banca
CESPE / CEBRASPE
Órgão
PC-DF
Ano
2025
Nível
Superior
Cargo
Gestor de Apoio as Atividades Policiais Civis - Especialidade: Nutricionista
No que concerne a aspectos relativos à nutrição humana básica, julgue o item a seguir, relacionado ao consumo e à disponibilidade do ômega-3.O cozimento de peixes em temperaturas altas preserva a concentração de ômega-3, pois esses ácidos graxos são estáveis ao calor.
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Ômega-3 e estabilidade ao calor
Gabarito: ERRADO. O cozimento em temperaturas altas degrada os ácidos graxos ômega-3, pois eles são termolábeis e suscetíveis à oxidação, ao contrário do que afirma a assertiva. A afirmativa de que seriam estáveis ao calor é equivocada.
Os ácidos graxos poli-insaturados, como o ômega-3 (EPA e DHA), possuem duplas ligações que os tornam quimicamente reativos e sensíveis ao calor, à luz e ao oxigênio. Quando submetidos a temperaturas elevadas durante o cozimento de peixes, ocorre oxidação lipídica, reduzindo a concentração desses nutrientes no alimento.
A própria Diretriz Brasileira de Dislipidemias (2017) destaca que o modo de preparo influencia significativamente o teor de gorduras nos peixes, podendo variar até 220 vezes para uma mesma espécie — evidência indireta de que o calor altera o perfil lipídico.
SE LIGUE NESSA!
Embora o ômega-3 traga benefícios cardiovasculares, sua preservação depende de métodos de cocção suaves (como vapor ou baixas temperaturas). Altas temperaturas (fritura, grelha muito quente) promovem degradação.
❌ ERRADO – A afirmativa está incorreta, pois o cozimento em altas temperaturas não preserva o ômega-3; ao contrário, reduz sua concentração.