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Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — CESPE / CEBRASPE 2006

NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
Código
ce255696
Banca
CESPE / CEBRASPE
Órgão
MDS
Ano
2006
Nível
Superior
Considere que em uma UAN são realizados os seguintes procedimentos: A — desinfecção dos alimentos por 5 a 10 minutos; B — água do balcão térmico a 65 ºC; C — uso de sabão anti-séptico na pia de lavagem de mãos, localizada na ilha de cocção. Considerando essa situação hipotética, julgue o item abaixo, acerca dos princípios de análise dos perigos e pontos críticos de controle (APPCC).No procedimento A, o tempo de desinfecção é suficiente para a sanitização completa do alimento.
  1. CCerto
  2. EErrado
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E

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