Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — CESPE / CEBRASPE 2006
NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
- Código
- ce255698
- Banca
- CESPE / CEBRASPE
- Órgão
- MDS
- Ano
- 2006
- Nível
- Superior
Considere que em uma UAN são realizados os seguintes procedimentos: A — desinfecção dos alimentos por 5 a 10 minutos; B — água do balcão térmico a 65 ºC; C — uso de sabão anti-séptico na pia de lavagem de mãos, localizada na ilha de cocção. Considerando essa situação hipotética, julgue o item abaixo, acerca dos princípios de análise dos perigos e pontos críticos de controle (APPCC).No procedimento B, o critério de temperatura está adequado para que se evite contaminação alimentar.
- CCerto
- EErrado