Questão de Veterinária — Tecnologia de Produtos de Origem Animal (TPOA) — CESPE / CEBRASPE 2009
VeterináriaTecnologia de Produtos de Origem Animal (TPOA)
- Código
- ce294961
- Banca
- CESPE / CEBRASPE
- Órgão
- ADAGRI-CE
- Ano
- 2009
- Nível
- Superior
Em um entreposto de carnes, alguns cortes de pernil de suíno, embalados a vácuo, apresentaram grandes quantidades de suco no interior de suas embalagens, além de coloração esbranquiçada. Em relação à situação apresentada, julgue o item.As características mencionadas são causadas pela baixa concentração de ácido lático no sarcoplasma.
- CCerto
- EErrado