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Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — CESPE / CEBRASPE 2010

NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
Código
ce313236
Banca
CESPE / CEBRASPE
Órgão
MS
Ano
2010
Nível
Superior
Cargo
CESPE - - Nutricionista
Na tabela acima, os dados para os teores de proteínas se justificam pelas propriedades de solubilidade desses nutrientes e porque a relação tempo e temperatura obtida no cozimento sob pressão altera a conformação espacial das moléculas, rompendo as interações responsáveis pela manutenção de suas estruturas químicas.
  1. CCerto
  2. EErrado
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