Questão de Nutrição — Microbiologia dos Alimentos — CESPE / CEBRASPE 2010

Há controvérsias acerca da qualidade sanitária de hortaliças produzidas pelo sistema de cultivo orgânico e pelo sistema convencional, dadas as condições de manejo próprias de cada um. Assim, tanto os alimentos produzidos pelo sistema orgânico quanto os produzidos pelo sistema convencional são suscetíveis aos mesmos riscos. A tabela abaixo mostra parte dos resultados de um estudo realizado para avaliar a qualidade sanitária de algumas hortaliças orgânicas de nove produtores. Ainda de acordo com esse estudo, no que se refere a formas parasitárias, foram identificados, nas amostras analisadas, ovos de ancilostomídeos (%), cistos de Entamoeba sp. (%), Entamoeba sp. (%), larvas de nematoide ( %), ovos de nematoide (%), ovos de Toxoacara sp. (%), insetos (pulgões) (%), ovos de ácaros e ácaros (%). [imagem 1] K. A. Arbos et al. Segurança alimentar de hortaliças orgânicas: aspectos sanitários e nutricionais. In: Ciência Tecnologia Aliment., Campinas, 30(Supl.1), maio/2010, p. 215-20 (com adaptações). A respeito do assunto tratado no texto, julgue o item que se segue, com base na tabela apresentada acima.. A presença de Salmonella sp., nas amostras 2 e 9, indica a presença de patógenos ou de toxinas microbianas ou, ainda, a possibilidade de práticas impróprias na produção primária. Assim, não se recomenda o consumo desses produtos em virtude do risco de o homem contrair salmonelose.

1. CCerto
2. EErrado