Questão de Nutrição — Leite e Derivados — CESPE / CEBRASPE 2021
NutriçãoLeite e Derivados
- Código
- ce376780
- Banca
- CESPE / CEBRASPE
- Órgão
- SEED PR
- Ano
- 2021
- Cargo
- Prof ( )
As informações a seguir referem-se aos resultados de análises microbiológicas realizadas em determinadas amostras de leite cru refrigerado.
\bullet variação de 1,70 × 103 a 3,13 × 104 na contagem bacteriana total (CT)
\bullet ausência de Staphylococcus sp.
\bullet 40% das amostras com número mais provável (NMP/g ou mL) maior que 1.100 para coliformes fecais
A partir dessas informações, assinale a opção correta.
- AOs valores para a contagem total de bactérias indicam higienização deficiente na ordenha e no armazenamento do leite.
- BA presença de coliformes fecais não sugere a presença de microrganismos enteropatogênicos, como a Salmonella sp.
- CA higienização de equipamentos e utensílios, contemplando as etapas de lavagem com detergente, enxágue, desinfecção e enxágue final, reduz o número de microrganismos no leite.
- DNo processo UHT, a natureza logarítmica da eliminação dos microrganismos, pela ação letal do calor, indica a eficiência do processo na eliminação de toda a população microbiana presente no leite cru.
- EA pasteurização do leite visa à destruição de patógenos como o Clostridium botulinum; o processamento do leite UHT objetiva eliminar esporos do Bacillus stearothermophilus.