Questão de Veterinária — Geral — CESPE / CEBRASPE 2026

Acerca do processamento de alimentos, julgue o item seguinte.

Mesmo com pasteurização correta, o estufamento tardio em queijos maturados pode ocorrer porque esporos de Clostridium resistem ao calor; por isso, tecnologias pré-pasteurização, como bactofugação/microfiltração, são eficazes, por reduzirem esporos no leite.