Questão de Veterinária — Geral — CESPE / CEBRASPE 2026

Acerca do processamento de alimentos, julgue o item seguinte.

Carnes DFD ocorrem quando, por fadiga/deficiente alimentação pré-abate, há baixa reserva de glicogênio e, por isso, a glicólise post mortem é intensa, com alta produção de ácido láctico e queda acentuada do pH nas primeiras horas; já as carnes PSE decorrem de estresse com pH final elevado.