Questão de Biologia — Geral — CESPE / CEBRASPE 2024

Digestão na boca: amilase salivar e a quebra do amido

Gabarito: CERTO. A afirmação está correta: a digestão química dos carboidratos começa na boca, onde a amilase salivar (também chamada de ptialina), presente na saliva, inicia a quebra do amido (um polissacarídeo) em açúcares menores, como a maltose (um dissacarídeo). Esse é um conhecimento fundamental da fisiologia da digestão humana, presente em qualquer livro-texto de Biologia.

A digestão é o processo pelo qual os alimentos são transformados em substâncias assimiláveis pelas células. Ela se divide em dois tipos: a digestão mecânica, que envolve a trituração dos alimentos (dentes, língua e contrações musculares), e a digestão química, que envolve a quebra de moléculas orgânicas por ação de enzimas. A amilase salivar é a principal enzima da saliva e atua sobre grandes moléculas de amido e glicogênio, quebrando-as em fragmentos menores (dextrinas) e, finalmente, no dissacarídeo maltose. O pH ótimo para sua ação é próximo do neutro (em torno de 6,7), que é mantido na boca graças aos sais presentes na saliva.

É importante notar que a digestão do amido não termina na boca. Ela continua no estômago até que o pH ácido do suco gástrico inative a amilase salivar. A parte final da digestão do amido ocorre no intestino delgado, pela ação da amilase pancreática (amilopsina), produzida pelo pâncreas e liberada no duodeno. A maltose resultante é então digerida pela maltase, uma enzima do suco entérico, em duas moléculas de glicose, que são absorvidas.

A banca explora aqui um conhecimento básico, mas essencial: a localização e a função da primeira enzima digestiva que atua sobre os carboidratos. A pegadinha, se houvesse, seria atribuir a digestão do amido a outra enzima (como a pepsina, que digere proteínas no estômago) ou a outro local (como o intestino, onde atua a amilase pancreática). Nesta questão, a afirmação está perfeitamente alinhada com o que a ciência estabelece.

Guarde a sequência da digestão dos carboidratos: boca (amilase salivar) → estômago (continua até ser inativada) → intestino delgado (amilase pancreática e maltase). É essa linha que a questão testa.

✅ CERTO. A digestão começa na boca com a ação da amilase salivar, que inicia a quebra do amido em açúcares menores, como a maltose. A afirmação está correta.

Gabarito: CERTO.