Questão de Biologia — Geral — CESPE / CEBRASPE 2024

Pigmentos da gema do ovo: carotenoides

Gabarito: letra C. A cor amarela da gema do ovo é devida à presença de carotenoides, pigmentos lipossolúveis de coloração amarela, laranja ou vermelha, que as aves obtêm da dieta e depositam na gema. As demais alternativas (corticoides e colesterol nas frações VLDL, LDL e HDL) não são pigmentos e não conferem coloração à gema.

Os carotenoides são pigmentos naturais sintetizados por plantas, algas e alguns microrganismos. São responsáveis pelas cores amarela, laranja e vermelha de muitos vegetais — como a cenoura (betacaroteno), o tomate (licopeno) e o milho (zeaxantina) — e também de animais que os acumulam a partir da alimentação. No caso das aves, os carotenoides ingeridos na ração (milho, alfafa, etc.) são absorvidos no intestino, transportados pelo sangue e depositados nos folículos ovarianos em desenvolvimento, dando à gema sua coloração característica. Quanto maior a quantidade de carotenoides na dieta, mais intensa é a cor amarela/alaranjada da gema.

Esses pigmentos são lipossolúveis (solúveis em gorduras e solventes orgânicos, insolúveis em água), o que explica sua associação às frações lipídicas do ovo. Além da coloração, os carotenoides têm função antioxidante e alguns são precursores de vitamina A (retinol) — o betacaroteno, por exemplo, é clivado no organismo em retinal, essencial para a visão.

A confusão que a banca explora aqui é associar a cor amarela a lipídios como o colesterol. O colesterol é um lipídio presente na gema, mas é incolor — não contribui para a pigmentação. As lipoproteínas VLDL, LDL e HDL são apenas transportadoras de lipídios no sangue, e não pigmentos. Já os corticoides são hormônios esteroides, também incolores e sem relação com a cor da gema.

Guarde o critério decisivo: cor amarela da gema = pigmento carotenoides (pigmento lipossolúvel de origem dietética). É exatamente essa distinção que separa a alternativa correta das demais.

Alternativa A — ❌ Incorreta

Os corticoides são hormônios esteroides produzidos pelas glândulas adrenais (córtex adrenal), como cortisol e aldosterona. Não são pigmentos e não estão relacionados à coloração da gema. A banca insere esse distrator para testar se o candidato confunde hormônios com pigmentos.

Alternativa B — ❌ Incorreta

O colesterol VLDL (lipoproteína de muito baixa densidade) é uma fração lipoproteica que transporta triglicerídeos e colesterol no sangue. Embora o colesterol esteja presente na gema, ele é incolor e não confere a cor amarela. A VLDL não é um pigmento.

Alternativa C — ✅ Correta ⟵ GABARITO

Os carotenoides são pigmentos naturais de cor amarela, laranja ou vermelha, lipossolúveis, presentes em vegetais e acumulados na gema do ovo a partir da dieta da ave. São eles os responsáveis pela coloração amarela característica da gema. O texto de apoio confirma: "Carotenoides são pigmentos de cor vermelha, laranja ou amarela, insolúveis em água e solúveis em óleos e solventes orgânicos."

Alternativa D — ❌ Incorreta

O colesterol LDL (lipoproteína de baixa densidade) é a principal transportadora de colesterol no sangue, associada ao chamado "colesterol ruim". Não é pigmento e não tem relação com a cor da gema. A gema contém colesterol, mas ele é incolor.

Alternativa E — ❌ Incorreta

O colesterol HDL (lipoproteína de alta densidade) é a fração que transporta colesterol dos tecidos para o fígado ("colesterol bom"). Assim como o LDL, não é pigmento e não confere coloração à gema.

Gabarito: letra C