Pular para o conteúdo principal

Questão de Biologia — Geral — CESPE / CEBRASPE 2024

BiologiaGeral
Código
ce398927
Banca
CESPE / CEBRASPE
Órgão
UnB
Ano
2024
Cargo
Vest ( )

ANTÍGONA — (...) Que vou morrer, eu bem sei; é inevitável; e morreria mesmo sem a tua proclamação. E, se morrer antes do meu tempo, isso será, para mim, uma vantagem, devo dizê-lo!

Quem vive, como eu, no meio de tão lutuosas desgraças, que perde com a morte? Assim, a sorte que me reservas é um mal que não se deve levar em conta; (...).

 

Sófocles. Antígona (com adaptações).

 

CHEIROSA: (...) Mas eu quero lhe avisar uma coisa: nesse seu Terceiro Ato tem Cristo?
CHEIROSO: Tem.
CHEIROSA: E ele se passa no céu, é?
CHEIROSO: É por ali perto!
CHEIROSA: Pois vão dizer que você não tem mais imaginação e que só sabe fazer, agora, o Auto da Compadecida!
CHEIROSO: Isso é fácil de resolver: na próxima peça, em vez de o personagem ser sabido, é besta e, no Terceiro Ato, em vez de tudo se passar no céu, se passa no inferno. Aí eu quero ver o que é que eles vão dizer!
(...)
CHEIROSA: É mesmo, é até fácil! Pois vamos à peça! O que é que você está comendo aí?
CHEIROSO: É um pedaço de pão e um resto de vinho que me deram: significa já a Ceia da Quinta-Feira Santa. Mas a peça se passa na Sexta, dia da morte de Cristo.
CHEIROSA — Que episódios você escolheu para evocar essa morte?
CHEIROSO — A negação de Pedro, o beijo do jardim, alguma coisa do julgamento e a morte. Acho que basta.
CHEIROSA — E a morte dos personagens?
CHEIROSO — Eu vou apagando esta luz aqui: cada vez que apago, é um morto. Agora me diga uma coisa: você acha que eu convenço como Cristo?
CHEIROSA — Era o que faltava! O Cristo veio como carpinteiro, que era uma coisa melhor, ninguém acreditou que ele era filho de Deus, quanto mais aparecendo como dono do mamulengo!

 

Ariano Suassuna. A Pena e a Lei (com adaptações).

Leia o texto.   Considerando os fragmentos de textos apresentados e a integralidade das obras das quais eles foram extraídos, assim como múltiplos aspectos a eles relacionados, julgue o item abaixo.   Na fabricação de pão, o crescimento da massa deve-se à ação do dióxido de carbono liberado durante a fermentação alcoólica.
  1. CCerto
  2. EErrado
Revelar gabarito e comentário

GabaritoC — Certo

Comentário gerado por IA. É um apoio ao estudo, ancorado em fontes, mas pode conter imprecisões — confira sempre na fonte oficial (lei, súmula, edital e gabarito da banca). Encontrou um erro? Use “Reportar”.

Fermentação alcoólica na fabricação de pão

Gabarito: CERTO. O crescimento da massa do pão ocorre porque as leveduras do fermento biológico realizam fermentação alcoólica, convertendo açúcares (glicose) em etanol e gás carbônico (CO₂); o CO₂ liberado fica retido na massa, formando bolhas que a fazem crescer. Esse é um processo anaeróbio, sem consumo de oxigênio, e a equação geral é: glicose → 2 etanol + 2 CO₂ + energia.

A fermentação é um processo metabólico de obtenção de energia que ocorre na ausência de oxigênio (anaerobiose). Diferentemente da respiração celular aeróbica, que degrada completamente a glicose até CO₂ e H₂O, a fermentação é uma via parcial: a glicose é quebrada até ácido pirúvico pela glicólise (no citoplasma) e, em seguida, esse ácido é convertido em produtos finais como etanol (fermentação alcoólica) ou ácido lático (fermentação lática), sem a participação do oxigênio.

No caso do pão, o fermento biológico é composto por leveduras, principalmente Saccharomyces cerevisiae, que são organismos anaeróbios facultativos — ou seja, na presença de oxigênio realizam respiração aeróbica, mas na ausência dele (como no interior da massa) realizam fermentação alcoólica. Durante esse processo, a glicose é convertida em etanol e gás carbônico. O CO₂, sendo um gás, se acumula em cavidades no interior da massa, fazendo-a expandir e crescer. É exatamente isso que o item afirma.

A equação química da fermentação alcoólica pode ser resumida como:

C6H12O6→2 C2H5OH+2 CO2+energiaC_6H_{12}O_6 \rightarrow 2\,C_2H_5OH + 2\,CO_2 + \text{energia}

O etanol produzido evapora durante o cozimento no forno, e o CO₂ é o responsável pela textura aerada e pelo volume do pão. Esse é um conhecimento clássico de bioquímica e biologia celular, cobrado em provas de diversas bancas.

A pegadinha que a banca poderia explorar é confundir a fermentação alcoólica com a fermentação lática (que produz ácido lático, sem liberação de CO₂) ou com a respiração aeróbica (que consome O₂ e produz CO₂ e H₂O). No entanto, o item é direto e correto: o crescimento da massa se deve ao CO₂ liberado na fermentação alcoólica.

  1. 1Leveduras (S. cerevisiae)
  2. 2Glicose → glicólise
  3. 3Ácido pirúvico
  4. 4Etanol + CO₂
  5. 5CO₂ retido → massa cresce
LEVEL · soulevel.com.br

Item — ✅ CERTO

A afirmação está correta. Na fabricação de pão, o fermento biológico (leveduras) realiza fermentação alcoólica, produzindo etanol e gás carbônico. O CO₂ liberado fica retido na massa, formando bolhas que a fazem crescer. Esse é o princípio químico e biológico por trás do crescimento da massa do pão.

Gabarito: CERTO

Link permanente: /questoes/ce398927