Questão de Nutrição — Microbiologia dos Alimentos — CESGRANRIO 2014
NutriçãoMicrobiologia dos Alimentos
- Código
- cg003329
- Banca
- CESGRANRIO
- Órgão
- CEFET-RJ
- Ano
- 2014
- Nível
- Superior
- Cargo
- Médico nutrologista
Para prevenção da multiplicação de microrganismos em alimentos é fundamental conhecer os fatores que interferem no metabolismo de microrganismos, sendo que alimentos com valores de atividade de água
- Aigual a 0,80 não apresentam crescimento de bactérias patogênicas.
- Bmenor de 0,65 não apresentam água livre que favoreça o crescimento microbiano.
- Cmenor de 0,60 não apresentam células microbianas viáveis.
- Dentre 0,85 e 0,92 favorecem o crescimento de Staphylococcus aureus com produção de enterotoxinas.
- Eigual a 1 apresentam maior probabilidade de crescimento microbiano.