Questão de Nutrição — Fatores que modificam os alimentos (físico, químico e biológico) — CESGRANRIO 2023
NutriçãoFatores que modificam os alimentos (físico, químico e biológico)
- Código
- cg019631
- Banca
- CESGRANRIO
- Órgão
- Transpetro
- Ano
- 2023
- Nível
- Fundamental
- Cargo
- Cozinheiro (CZA)
A etapa de cocção é considerada importante no controle de qualidade do alimento por ser capaz de eliminar a maioria dos microrganismos viáveis.Após a cocção, é recomendado que o alimento seja conservado
- Aem temperatura superior a 60 ºC por até seis horas.
- Bsob refrigeração a temperaturas inferiores a, no mínimo, 10 ºC.
- Csob congelamento por até um mês.
- Dem temperatura ambiente por até uma hora.
- Eem banho-maria por até 12 horas.