Questão de Nutrição — Tecnologia de Alimentos — CESGRANRIO 2023
NutriçãoTecnologia de Alimentos
- Código
- cg019635
- Banca
- CESGRANRIO
- Órgão
- Transpetro
- Ano
- 2023
- Nível
- Fundamental
- Cargo
- Cozinheiro (CZA)
Para evitar surtos de origem alimentar durante a preparação do alimento, medidas devem ser adotadas para controlar a carga microbiana do alimento.Um exemplo de uma dessas medidas é
- Acozinhar o alimento em temperatura mínima de 80 ºC.
- Bcongelar o alimento preparado em temperatura inferior a -12 ºC.
- Cresfriar o alimento cozido de 60 ºC a 10 ºC em, no máximo, duas horas.
- Dconsumir o alimento preparado e mantido a 4 ºC em até, no máximo, 48 horas.
- Eaquecer óleos e gorduras a temperaturas máximas de 200 ºC.