Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — CESGRANRIO 2006
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- cg025600
- Banca
- CESGRANRIO
- Órgão
- Petrobras
- Ano
- 2006
- Nível
- Superior
- Cargo
- Médico nutrologista
Na preparação da carne assada, a escolha de um corte de carne macio é fundamental. Além disso, a técnica adequada favorece a redução das perdas de nutrientes e a palatabilidade.Para a cocção dessa carne, é aconselhável que a temperatura do forno seja:
- Abaixa inicialmente e gradativamente aumentada.
- Balta inicialmente e gradativamente abaixada.
- Calta até o final.
- Dbaixa até o final.
- Emédia até o final.