Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — CESGRANRIO 2008
NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
- Código
- cg029323
- Banca
- CESGRANRIO
- Órgão
- Petrobras
- Ano
- 2008
- Nível
- Superior
As matérias-primas constituem o material básico para elaboração dos alimentos. Alguns critérios devem ser observados para garantir o controle de matérias-primas, tais como:
- Avisita técnica aos fornecedores, análise sensorial, análise microbiológica e condições do transporte.
- Bvisita técnica aos fornecedores, análise físico-química, temperatura de armazenamento e sistema primeiro que entra primeiro que sai (PEPS).
- Csistema primeiro que vence primeiro que sai (PVPS), análise sensorial, condições do transporte e temperatura de cocção.
- Danálise sensorial, análise microbiológica, sistema PVPS e higiene dos alimentos.
- Econdições do transporte, higiene dos alimentos, análise físico-química e controle da temperatura de refrigeração.