Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — CESGRANRIO 2010
NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
- Código
- cg036552
- Banca
- CESGRANRIO
- Órgão
- Petrobras
- Ano
- 2010
- Nível
- Superior
- Cargo
- Médico nutrologista
Uma edificação deve ser projetada de forma a possibilitar um fluxo ordenado e sem cruzamento em todas as etapas de preparação do alimento e, para isso, ter o cuidado de que
- Aas instalações elétricas estejam protegidas por tubulações externas para permitir a higiene do ambiente.
- Bas instalações sanitárias tenham comunicação direta apenas com o refeitório para facilitar o acesso dos funcionários.
- Cas caixas de gordura, dentro da área de preparação, possuam dimensão compatível ao volume de resíduos.
- Das separações físicas, entre as diferentes áreas de preparo, não existam dentro da cozinha para facilitar o fluxo de ar.
- Eos lavatórios para a higiene das mãos possam ser utilizados para a lavagem de pequenos utensílios somente em caso de espaço físico muito reduzido.