Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — CESGRANRIO 2010
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- cg036572
- Banca
- CESGRANRIO
- Órgão
- Petrobras
- Ano
- 2010
- Nível
- Superior
- Cargo
- Médico nutrologista
Durante a cocção da carne, ocorrem modificações nos tecidos muscular, conjuntivo e adiposo. Sobre esse processo afirma-se que a
- Adecomposição da hemoglobina em hematina acontece depois da gelatinização do colágeno.
- Bgelatinização do colágeno acontece antes da fusão da gordura.
- Ccoagulação das proteínas acontece antes da fusão da gordura.
- Dcoagulação das proteínas acontece antes da decomposição da hemoglobina em hematina.
- Ecoagulação da proteína acontece depois da gelatinização do colágeno.