Questão de Engenharia de Pesca — Tecnologia do Pescado — FCC 2016
Engenharia de PescaTecnologia do Pescado
- Código
- fc032149
- Banca
- FCC
- Órgão
- SEGEP-MA
- Ano
- 2016
- Nível
- Superior
- Cargo
- Analista Ambiental – Engenheiro de Pesca
A estocagem congelada prolongada pode prejudicar a qualidade do pescado, pois ocorrem reações bioquímicas que podem comprometer as propriedades organolépticas do pescado. As propriedades organolépticas que devem ser inspecionadas são
- Atemperatura e pH do produto.
- Bcor, consistência e aroma para a espécie.
- Ccoliformes fecais e pH.
- Dcor, aroma e temperatura.
- Eperda de suco por cocção, pH e temperatura.