Questão de Engenharia de Pesca — Piscicultura — FCC 2016
Engenharia de PescaPiscicultura
- Código
- fc032152
- Banca
- FCC
- Órgão
- SEGEP-MA
- Ano
- 2016
- Nível
- Superior
- Cargo
- Analista Ambiental – Engenheiro de Pesca
Durante a estocagem do pescado, quanto maior o número de ácidos graxos insaturados associados à presença de oxigênio, mais rápida é a oxidação. Este problema é um ponto crítico durante o processamento e armazenamento, pois interfere na qualidade nutricional, sabor e odor do produto final. A metodologia analítica indicada para o acompanhamento da oxidação lipídica no pescado é a medida
- Ado ácido tiobarbitúrico.
- Bdo ácido acético.
- Cdo ácido lático.
- Ddo triptofano.
- Eda lisina.