Questão de Engenharia de Pesca — Tecnologia do Pescado — FCC 2016
Engenharia de PescaTecnologia do Pescado
- Código
- fc032157
- Banca
- FCC
- Órgão
- SEGEP-MA
- Ano
- 2016
- Nível
- Superior
- Cargo
- Analista Ambiental – Engenheiro de Pesca
Na cadeia produtiva do pescado cultivado, o controle dos pontos críticos é fundamental para a obtenção de um produto final com qualidade e boa aceitação pelo mercado consumidor. O primeiro ponto crítico a ser observado e monitorado é a água de depuração e o segundo é o abate. Para que o peixe entre em rigor mortis tardiamente, este deverá chegar a mesa processadora na 1ªou, no máximo, na 2a hora após o abate e a água de lavagem deverá ser
- Aclorada com 5 ppm de hipoclorito de sódio.
- Bclorada com 12 ppm de hipoclorito de sódio.
- Cesterelizada com lâmpada ultravioleta.
- Dadicionada de NaCl a 1,5%.
- Eclorada e ozonizada.