Atenção: Para responder à questão, considere o esquema a seguir que mostra as estruturas da sacarose e da sucralose.
GabaritoB — substituição.
Gabarito: letra B (substituição). A sucralose é obtida a partir da sacarose pela substituição de três grupos hidroxila (-OH) por átomos de cloro (-Cl), caracterizando uma reação de substituição, e não de adição, eliminação, polimerização ou oxirredução.
Reações de adição ocorrem tipicamente em compostos insaturados (com ligações duplas ou triplas), o que não é o caso da sacarose, que possui apenas ligações simples.
Na estrutura da sucralose, átomos de cloro substituem grupos hidroxila da sacarose, caracterizando uma reação de substituição.
Reações de eliminação envolvem a perda de átomos ou grupos de uma molécula, formando insaturações. Na sucralose, não há formação de duplas ligações, apenas troca de grupos.
Polimerização é a formação de macromoléculas a partir de monômeros. A obtenção da sucralose não envolve repetição de unidades, é uma modificação de uma molécula existente.
A oxirredução envolve transferência de elétrons com alteração dos números de oxidação. Na substituição de -OH por -Cl, os números de oxidação do carbono não se alteram significativamente; o cloro mantém o mesmo estado de oxidação que o oxigênio substituído.
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